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“多彩非遗·美好生活”河源东莞两地非遗交流活动

为贯彻落实河源市委七届五次全会精神,大力实施“文化提升行动”的重要举措,培育和践行社会主义核心价值观,传承中华优秀传统文化。为有效促进东莞、河源两地非遗的合作交流,继续深入推进两地文化发展与合作。河源市文化馆将于2018年11月17日东莞市文化馆共同举办“多彩非遗·美好生活”河源东莞两地非遗交流活动,活动包含两市非遗墟市专场、两市非遗项目展演、东莞非遗项目图片展等多项内容。

“多彩非遗·美好生活”

两地非遗墟市活动亮点

非遗墟市

东莞市8个非遗项目以非遗墟市形式走进河源,与河源市4个项目,合共12个非遗项目集中展销。

非遗展演

东莞市省级非遗项目醒狮与河源市花朝戏、木偶戏、客家山歌等项目交流汇演。

非遗图文展

东莞市市省级以上44个项目的图片、文字资料以展览形式,在河源市文化馆展出。

“河源·东莞”两地非遗墟市将在河源市文化馆一楼大门外围开市。东莞洗沙鱼丸、东莞小吃、道滘裹蒸粽制作技艺、矮仔肠制作技艺、李全和麦芽糖糖柚皮制作技艺、寮步豆酱等非遗项目传承人携项目亲临现场展示交流。届时,东莞石排明德醒狮队将进行非遗展演,让河源市民在此次非遗墟市中就能体验到东莞特色,并可带走正宗的东莞非遗特色手信。

此外,连平糖环、酿鸭饭制作技艺、牛肉丸制作技艺和桂山茶制作技艺等河源非遗项目也在非遗墟市亮相。河源市非遗项目龙川手擎木偶戏、河源职业技术学院非遗传习班学生进行花朝戏、客家山歌展演。

“多彩非遗·美好生活”

河源东莞两地非遗交流活动

时间:11月17日 周六 9:00-16:00

地点:河源市文化馆一楼外围

主办单位

河源市文化馆

东莞市文化馆

河源市非物质文化遗产保护中心

东莞市非物质文化遗产保护中心

精彩的非遗展演

还有非遗墟市上的各种美食

在向你招手

约定你周六一起逛墟市哦!

以下河源东莞两地非遗项目介绍

我们先睹为快吧!

总有一款吸引你哦!

▼▼▼

东莞非遗项目

李全和麦芽糖、糖柚皮制作技艺

东莞石龙的麦芽糖和糖柚皮在民间一直是名声显赫,麦芽糖和糖柚皮是石龙镇著名的土特产之一。

“李全和”糖柚皮制作法就是用沙田柚皮削去表皮,泡水后再榨干,以麦牙糖为主料配制而成。糖柚皮的制作至今还是以祖传技艺为基础,用小麦化成麦芽,加之糯米,经发酵后制成麦牙糖,再用传统方法,采用铜锅明火蒸煮大约一个小时,然后倒在糯米纸上冷却,即可成为甜度适中、风味独特的糖柚皮。

矮仔肠制作

“矮仔祥”品牌始创于晚清年间,由高埗村民吕佳所创,至今四代相传,有着过百年历史,久负盛名。矮仔肠制作一直坚持选材精良、古法配方、纯手工制作等传统工艺,成为了东莞一个重要的地方文化印记。

“矮仔肠”短小圆润,二三厘米长,象椭圆的小肉球,外表干爽,油润亮泽,腊香味醇,一口一个吃,既有嚼头又回味悠长。因此,“矮仔肠制作技艺”于2015年被列入“广东省第六批非物质文化遗产项目”,同系列腊味产品“东莞腊猪头皮制作技艺”于2016年被列入“东莞市第四批非物质文化遗产项目”,其第四代传承人吕衬婵也于2016年被评为“广东省非物质文化遗产项目代表性传承人”;2017年其第三代传承人吕辉被评为“东莞市非物质文化遗产项目代表性传承人”;同年,“矮仔祥”品牌获得了“广东老字号”的认证。

2014年矮仔祥腊味被评为“东莞市特色文化产品”;2016年在东莞市旅游局主办,东莞报业集团承办的“首届东莞市旅游商品评选活动”中,获得全市腊味行业中唯一金奖。“矮仔肠”的第四代传承人吕衬婵是毕业于中山大学的硕士,她带着女性的细致严谨传承着古法技艺,同时又大胆创新开发了不同系列产品的新品种,以更符合现代人追求健康饮食的需求,为百年老字号增添新鲜的活力。

寮步豆酱

豆酱是一种以黄豆、食盐、烧酒、米酒等为原料,经发酵后精制而成,为固体状,色泽呈黄褐色至黑色,味咸甜香。它内含蛋白质、氨基酸、还原糖,质醇味香,营养丰富。是东莞百姓常用的烹调食品。东莞民间生产的豆酱,以寮步生产的豆酱最为盛名。

寮步豆酱的生产是沿用着最传统、最天然的做酱工艺,靠天然的阳光去晒制豆酱。经过选豆、煮豆、制曲、混酱、日晒等工序来制成。其特点是保持了整粒黄豆的形态,颜色金黄至红棕,光泽好、味道鲜,咸甜适口,香气浓郁。寮步豆酱保持了传统酿造豆酱的风味和特点,用于烹调焖、煮、炒样样皆宜。

冼沙鱼丸


冼沙人早在明、清时期就将鲮鱼肉剁成碎肉加入调味佐料制成“鱼球王”端上了餐桌,老少咸宜,众人皆可品尝,这个时期的“鱼球王”已经是冼沙鱼丸的雏形。冼沙鱼丸所取的鱼必须是新鲜的鲮鱼,而且鱼塘内不能养鸭鹅,以保持鱼肉味道纯正。

冼沙鱼丸在东莞的各种美食中,可谓是最费时费力的菜之一,选用“四大塘鱼”中鲮鱼为原料,经过去皮、去骨,将鱼肉剁成肉浆拌入调味料并反复捽打后,让鱼肉中的胶质,也就是蛋白质出来,然后再攒成胶质多、韧性足、清脆爽口的鱼丸。冼沙鱼丸鲜美可口,老少皆宜,是地道的东莞水乡菜,更是东莞的传统美食。2010年5月冼沙鱼丸列入第二批市级非物质文化遗产名录。

万江新村腐竹制作


腐竹制作历史悠久,是传统的手工食品制作工艺。据了解,万江腐竹是东莞传统产品,有着一千五百多年的历史,其中新村的腐竹最为出名,具有美味可口、色泽黄净,耐煮不糊的特点,其制作工艺复杂而严谨。

早在上个世纪五六十年代,新村腐竹、新村豆浆已成为万江,乃至东莞的重要名产品,是万江的宝贵历史文化遗产。在新村腐竹制作的最高峰时期,村内近三分之一的村民从事腐竹制作,并赖以为生,产品远销港、澳、新、美、加等地,享誉海外,为村民、村集体带来巨大收益。

庾家粽制作技艺简介


庾家粽制作是东莞市万江区的一种传统手工技艺,历史悠久,《酉阳杂俎》中说:唐代长安的庾家粽子,白莹如玉,就连唐明皇都赞不绝口。

庾家粽咸粽味道浓郁,馅料丰富,切开时色香味俱全,卖相极佳,吃起来香软可口。在选材用料及严格的制法上都要下功夫:用晚造糯米为主料,选用上等咸蛋黄、湘莲、五花腩肉作馅,加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品混合配制。然后用专用的粽叶包裹,用正宗的东莞水草捆扎。裹粽的技术较高,粽子必须裹得密不透风,里面的米不能漏出来,煮浸的水也不能渗进去。放入铜鼎或不锈钢桶锅内用实木柴煮上六个小时。在我国各地都有各种各样的粽子,但庾家裹蒸粽以其独特的配方,严格的制法,令其在众多粽子中脱颖而出,成为东莞粽子的主要代表,名溢省港澳。

中式茶点烘焙技艺


中式茶点是指发源东汉末年,三国时期,以小麦为原材料,经烘烤而成的汉饼系列,经两千年发展而形成的一种宫廷小吃。明清两代,岭南地区茶馆兴盛,饮茶成为本地风俗,中式茶点自然成为饮茶不可缺或的辅食。东莞中式茶点,最早出现在清末民国初年,经近百年融合,逐步形成了中式、西式相结合的广式茶点。


但近年来,东莞南城的詹树安先生通过向中式茶点大师姜台宾拜师学艺,不仅恢复了中式茶点宫廷礼制的“八大件”、“四小件”的传统制作技艺,还结合西式茶点、广式茶点的某些特征,创造性地开发了系列有别于现有广式茶点的中式茶点。经过八年传播,深受当地消费者喜爱。由于中式茶点有“茶素”、“茶馔”之分,“茶素”为素,“茶馔”为荤,这里的茶点所指为“茶素”,即茶点中的甜品。

寮步香市


寮步香市,始于宋朝,繁荣于明代,萧索于清末。在明清时期,久负盛名的“莞香”集散于此,经广州、香港远销于东南亚、西亚等世界各地,故素有“香市”之称,被誉为广东四大名市之一。

莞香于元、明、清时期就远销国内外,寮步码头是莞香外销的主要集散地。寮步依傍着源远流长的寒溪河,成为通往海上商埠的重要之地。每到腊月,各地商人纷至沓来,从香农手中购得莞香,在寮步码头用大小木船、艇仔装满香木成品,然后经过东江口,运往石排湾(今香港岛)码头,在石排湾码头上,商人们将莞香经过包装、加工后运往广州、苏杭、京师,远至南洋、日本、阿拉伯等地区。

狮舞(醒狮)

狮舞,俗称舞狮。东莞狮舞属于中国南狮,始源于明朝,世代相传。每逢喜红庆典、过年过节,舞狮祈求平安吉祥,是人们喜闻乐见的一种表演形式,分布于东莞全市各镇街。

东莞狮舞表演时两人前后配合,前者戴狮头,后者俯身双手抓住前者腰部,披上由毛缀成的狮皮饰盖扮演狮身,两人合作扮演一头大狮。舞醒狮的表演程序是:出洞、下山、过桥、饮水、采青、醉睡、醉醒、上山、玩球、大头佛戏狮,采青是高潮。套路丰富,多姿多彩,技巧高,难度大。此外,还有“狮子花灯”、“狮子吐球”、“大头佛引狮”和近代发展起来的竞技性极强的“高桩狮”、“梅花桩狮”和“狮子走钢丝”等绝技。

河源非遗项目

桂山茶


桂山茶,俗称“仙茶”;据《河源县志》载:桂山有“仙茶”,品质迥异,自然天成,可遇而不可求也。至明初,归善进士吴高有《忆桂山》诗传世:“曾饮桂山茶,未登桂山路。芒鞋白苎衣,相约游山去”,也印证了当时喝桂山茶,在惠州府士人中已流行,其品质亦有口碑。

另据《大清一统志》记载:桂山,在县(河源县)西十五里,高约五百丈,绵亘六十余里。上多桂树,产茶绝佳。《惠州府志》亦有记载:桂山,峰峦耸秀,多桂,产茶,绝品不可多得。在制茶时只选用新鲜的一芽一叶(俗称“一支枪”,以芽为枪,以叶为旗)。桂山茶是经过采摘、晒青、晾青、杀青、揉捻、炒干、再次揉捻、揉干、堆香、提香和储存增香十二道工序制成,全程纯手工完成。

连平糖环


连平糖环是连平民间深受人们喜欢的传统食品,是春节不可缺少的贺年食品之一。

连平糖环形状美观别致,有点工艺品的味道,吃起来甜香酥脆,不容易腻,吃后留有余香,让人回味无穷。连平糖环的式样有多种,五花八门,一般有花环、扣环、鸟,也有一些喜爱艺术的人,则做出许多漂亮的花样,如蝴蝶、蜻蜒、中国结、和平鸽以及各种精美的图案,非常美观。连平糖环从字面上看,“糖”的意思就是甜甜蜜蜜,代表爱情甜蜜、美满幸福。“环”的意思就是环环相扣、紧密相连的意思,寓意着连绵不断、生生不息。“环”谐“还”,意思就是归还,表示远离家乡的儿女归家,象征着合家团圆。

连平糖环于2011年4月被列入连平县第二批县级非物质文化遗产项目名录。

酿鸭饭


酿鸭饭是紫金传统宴席不可缺少的一道菜,紫金人家宴以及红白喜事都上这道菜。《广州日报》以“客家酿鸭饭香而不腻”为题,报道了紫金酿鸭饭的历史和制作工艺。

酿鸭饭制作方法是先将宰好的番鸭取去内脏洗净,放入锅中煮熟捞起,将皮取出,去骨,将肉撕成丝状,加花生米、鱿鱼、五花猪肉切成粒状肉丁,加生抽、胡椒粉、盐拌匀。再把糯米饭舀入碗内,表面呈弧形略高出碗面为宜,紫金酿鸭饭制作技艺,代代相传,延续几百年,是紫金独特的一道客家菜色,具有稀有性。

紫金牛肉丸手工技艺

紫金牛肉丸手工技艺已有三百多年历史。紫金牛肉丸被称作“天光牛肉丸”。关于这个名字的说法有两种:其一说商家在天亮前购买刚宰杀的新鲜牛肉,这个时候的牛肉质量最为鲜美;其二说当地人因爱吃牛肉丸从天黑吃到“天光”。紫金牛肉丸,肉质细腻,偶有肉筋,直径可到6厘米,像网球般大,被誉为“中国最大的肉丸”。制作原料一般采用新鲜牛腿包肉,用特制的方形锤刀锤打而成,口感爽脆清香,有韧劲,原汁原味。2010年 “紫金亮堂牛肉丸”被广东省食文化研究会评为“广东最具代表性的地方美食”,2010年参加广东国际旅游文化节中国粤菜选拔大赛,荣获“中国粤菜名菜奖”。

紫金花朝戏

明、清时期,紫金县乡间流行一种叫“神朝”的祭祀形式。巫师分扮觋公觋婆,一敲锣,一舞扇,在唢呐锣鼓的伴奏下唱歌,作“告神”“点兵”等舞蹈动作。后来,一些艺人为了取悦观众,往往在做完神朝之后还要说笑话,做些滑稽动作,并把生活中梳妆、打扮加以夸张,配上小曲演唱。清光绪年间,更有艺人根据客家地区的民情风俗,赋上人物情节和简单的故事以这类演唱,形成一种戏剧形式。因这演出谐趣花俏,故乡人称为“花朝”。所以,花朝戏其实是在“神朝”基础上发展起来的小戏剧种。

龙川木偶戏

龙川木偶戏已有百年历史,是一种古老又有活力的中国传统民间艺术,是群众喜闻乐见的地方戏剧,传承记载了几代民间艺人的艰辛与梦想。如今,龙川木偶戏已被列入省第三批非物质文化遗产保护名录,成为客家古邑人文龙川的一朵艺术奇葩。

木偶戏古称“傀儡戏”,又称“鬼仔戏”,早在唐朝就流行,历经宋、元、明清到现在。刚开始是提线木偶,现在常用的木偶是手擎木偶。解放后,木偶戏达到了历史上的顶峰时期,经济发达的南方各省区木偶戏更为繁荣,故有南方“好傀儡”之说。龙川黎咀木偶由提线木偶发展为今天的手托木偶,即属于杖头木偶,一个杖头木偶一般有7~10条线组成,复杂的木偶有20条线,演员站在布幔之下,举着木偶表演。

河源客家山歌

客家山歌,扎根在客家地区,语言生动活泼,耐人寻味,极富艺术感染力,是客家文化一朵散发浓郁馨香的奇葩。客家人长期与之相伴,广泛流传,世代传唱,成为客家人最喜爱的民间文艺。河源客家山歌与赣州、梅州、闽西一带的客家山歌有紧密的联系,但从唱腔、唱词和表演形式上均具备自己的特色。

河源客家山歌的旋律主要以级进,平稳的方式进行,即用同音反复、小二度、大二度、小三度、大三度的特点音程进行为主,因为级进音程具有旋律流畅、悠扬、抒情的特点。但也经常与纯四度、纯五度的跳进音程结合在一起,因为跳进音程的旋律轮廓鲜明,具有个性化的特点,尤其是六度、七度、八度大跳音程,更能显示出其独特的旋律进行风格。